味噌づくり講座
2025.03.03
2/27（木）念願の「味噌づくり講座」です！
料理講座の担当になって早〇〇年。いつかはやってみたいと思っていた講座です。
先生からご提案いただいて、やっと叶いました♪
今回の材料はすが先生のお知り合いの農家さんから取り寄せた
神奈川県産の大豆と米麹を使用して作りました。
美味しい味噌ができる予感！！
2日前の夕方から大豆を洗い、水につけました。
14名分の量はハンパない。
水を吸うと大豆がふくれるので、
水を追加して、大豆が乾かないように注意！
講座当日は朝から「大豆をゆでる」作業からスタート！
講座は12：00～でしたが10：00からはじまる
大豆の下準備にたくさんの生徒さんが来て、
お手伝いしていただきました💛
大豆がゆであがったら、袋に入れ、つぶしていきます。
そのあと米麹（塩は分量に合わせてまぜておく）も入れ、袋のなかでよく混ぜます。
よく混ぜた味噌種を丸めて保存容器に詰めていきます。
生徒さんが持参されていた味噌用袋が
空気穴もついていて優れものでした。
詰める際、中の空気を抜くのが重要です！
家についてからも作業は続きます。
ラップの上から重石になるものを置き、冷暗所で寝かせ、3か月ほどしたら様子を見ます。
ラップの上にチューブのわさびを2センチくらい置くと
カビの発生を防止できるそう。
6か月～1年ほどで美味しい味噌が完成です！
完成したらこちらのブログでお知らせしますので
お楽しみに❤
